शलगम गुड़वाले : सर्दियों का मीठा जादू, स्वाद और सेहत वाली देसी डिश, जो आती है पीढ़ियों की रसोई से

विस्तार

वॉट्सऐप चैनल फॉलो करें

सर्दियों ने दस्तक दे दी है। ये मौसम अपने साथ ठंडी हवाएं ही नहीं, बल्कि स्वादिष्ट खानों की चाहत भी लेकर आता है। खासकर उत्तर भारत के घरों में अलग-अलग पकवानों की खुशबू उठती है। इस मौसम में आज ऐसी देसी डिश की बात करेंगे, जो स्वाद, सेहत और परंपरा का संगम है। यह स्वादिष्ट डिश शलगम गुड़वाले कहलाती है। इस रेसिपी के बारे में सेफ रितिका गिल का कहना है कि यह एक ऐसी देसी डिश है जिसमें शलगम और उसकी कोमल पत्तियां धीमी आंच पर गुड़ के साथ पकाई जाती हैं, जिससे इसका स्वाद हल्का मीठा और बेहद सुकूनभरा हो जाता है।   

कई परिवारों में यह व्यंजन सिर्फ खाने की चीज नहीं, बल्कि यादों का हिस्सा है। रितिका का कहना है, "अपने घर में भी यह परंपरा मेरी मां (सैली) ने अपनी सास (माताजी) से सीखी थी, विवाह के बाद सर्दियों में सीखा गया उनका पहला पकवान। तब से लेकर आज तक ‘शलगम गुड़वाले’ सिर्फ एक रेसिपी नहीं, बल्कि घर की गर्माहट और पीढ़ियों से चली आ रही सीख का प्रतीक बन चुका है।" 

शलगम गुड़वाले बनाने की विधि

• सामग्री: (4 लोगों के लिए)
• शलगम- 500 ग्राम
• शलगम की ताजा पत्तियां- 1 कप
• घी- 2 टेबल स्पून
• हींग- 1 चुटकी
• जीरा- आधा चम्मच
• अदरक (कद्दूकस किया हुआ)- 1 टेबल स्पून
• लाल मिर्च पाउडर- आधा चम्मच
• धनिया पाउडर- 2 टेबल स्पून
• हल्दी- एक चौथाई  चम्मच
• सेंधा नमक- स्वादानुसार
• गुड़ (कुचला हुआ)- 1 चम्मच
• नींबू रस- 1 चम्मच

बनाने की विधि

शलगम और उसकी पत्तियां अलग कर लें, अच्छी तरह धोकर शलगम को हल्का खुरचें और चार टुकड़ों में काट लें। पत्तियों को बारीक काटें। एक पैन में घी गरम करें, उसमें हींग डालें और हल्की खुशबू आने तक भूनें। थोड़ा पानी डालें और फिर जीरा डालकर चटकने दें। अब इसमें अदरक डालें और कुछ सेकंड भूनें। फिर लाल मिर्च, धनिया और हल्दी डालकर 4-5 सेकंड चलाएं। 

अब शलगम और उसकी पत्तियां डालें, मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएं। सेंधा नमक और लगभग डेढ़ कप गुनगुना पानी डालकर ढक दें। मध्यम आंच पर शलगम के नरम होने तक पकाएं। जब शलगम पक जाए, तब गुड़ डालें और 2 सेकंड तक धीरे-धीरे चलाएं। अंत में नींबू रस डालें और स्वाद जांचें। पकने के बाद इसे सर्विंग डिश में निकालें, ऊपर से पत्तियां सजाएं और गरमागरम रोटी या पराठे के साथ परोसें।