दूध की आवक घटी, त्योहारों में बढ़ी किल्लत : अल नीनो की मार से दुग्ध आपूर्ति पर मौसमी संकट

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अल नीनो से जुड़ी गर्मी और अनियमित बारिश के कारण पशुओं के चारे और पानी की उपलब्धता प्रभावित हो रही है, जिससे दूध उत्पादन घट रहा है। प्रमुख दुग्ध उत्पादक क्षेत्रों में अधिक उत्पादन वाला दौर करीब डेढ़ महीने देर से आ रहा है और कम उत्पादन का समय बढ़ रहा है।

दूसरी ओर, पशु आहार, श्रम और परिवहन की लागत बढ़ने तथा त्योहारों में मांग बढ़ने से दूध की कमी और कीमतों का दबाव बढ़ रहा है। इससे निपटने के लिए मौसम पूर्वानुमान, वैकल्पिक चारा, बेहतर खरीद व्यवस्था और कोल्ड चेन में निवेश की जरूरत है।

भारत का डेयरी क्षेत्र ग्रामीण अर्थव्यवस्था की मजबूत कड़ी रहा है, लेकिन अब मौसम में बदलाव इसकी स्थिरता के लिए चुनौती बन रहा है। अल नीनो से जुड़ी गर्मी और अनियमित बारिश का असर पशुओं के चारे, पानी की उपलब्धता और दूध उत्पादन पर पड़ रहा है। इसका नतीजा यह है कि दूध की आवक और आपूर्ति का सालाना चक्र पहले जैसा भरोसेमंद नहीं रह गया है। गांवों से लेकर दूध संग्रह केंद्रों और प्रसंस्करण इकाइयों तक इसका असर दिखाई देने लगा है।

देर से आ रहा दूध का अधिक उत्पादन वाला मौसम
अल नीनो के प्रभाव से तापमान बढ़ने और बारिश का क्रम अनियमित होने पर पशुओं के लिए चारा जुटाना मुश्किल हो रहा है। फसलों और पशुओं, दोनों के लिए पानी की जरूरत बढ़ रही है। इन परिस्थितियों में दूध उत्पादन घट रहा है। देश के कई प्रमुख दुग्ध उत्पादक क्षेत्रों में दूध की अधिक आवक वाला दौर करीब डेढ़ महीने देरी से आ रहा है। इससे दूध की अतिरिक्त उपलब्धता का समय घट रहा है, जबकि कम उत्पादन वाला दौर लंबा हो रहा है।

इस बदलाव का पहला असर पशुपालकों की आमदनी पर पड़ता है। दूध बेचकर नियमित कमाई करने वाले किसानों के लिए हर महीने आय का अनुमान लगाना मुश्किल हो रहा है। लंबे समय तक दूध उत्पादन कम रहने से उनका घरेलू बजट प्रभावित होता है। संग्रह केंद्रों को पर्याप्त दूध जुटाने में दिक्कत आती है और प्रसंस्करण इकाइयों को भी जरूरत के मुताबिक कच्चा दूध नहीं मिल पाता।

बढ़ती लागत और त्योहारों की मांग
डेयरी कारोबार के लिए दूसरी बड़ी चुनौती लागत में बढ़ोतरी है। पशु आहार, श्रम और परिवहन महंगे हो रहे हैं। ऐसे में डेयरी कंपनियों को पहले जितनी मात्रा में दूध जुटाने के लिए अधिक खर्च करना पड़ रहा है। इसका असर पूरी आपूर्ति श्रृंखला पर पड़ता है।

नवरात्र और दीपावली जैसे त्योहारों के दौरान दूध, घी, पनीर और मिठाइयों की मांग तेजी से बढ़ती है। लोग पारंपरिक पकवान अधिक बनाते हैं, लेकिन इस बढ़ी हुई मांग के अनुरूप दूध और दुग्ध उत्पादों की आपूर्ति नहीं हो पाती। कुछ बाजारों में उपलब्ध दूध मांग के 70 फीसदी तक भी नहीं पहुंच पाता। नतीजतन, कीमतें बढ़ने लगती हैं और दुकानों पर उत्पादों का पर्याप्त भंडार बनाए रखना कारोबारियों के लिए मुश्किल हो जाता है।

बदलते मौसम के मुताबिक बनानी होगी रणनीति
अब हर साल दूध की उपलब्धता का एक जैसा पैटर्न मानकर चलना मुश्किल होता जा रहा है। मौसम की अनिश्चितता, बढ़ती लागत और त्योहारों के दौरान मांग में अचानक उछाल को देखते हुए डेयरी क्षेत्र को अपनी तैयारी बदलनी होगी।

पशुपालकों को सटीक मौसम पूर्वानुमान और पशुओं के लिए वैकल्पिक चारे की व्यवस्था में मदद की जरूरत है। वहीं, प्रसंस्करण इकाइयों को दूध की उपलब्धता का बेहतर अनुमान लगाने और कच्चे माल की खरीद के लचीले विकल्प विकसित करने होंगे।

दूध को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए शीत भंडारण और कोल्ड चेन में निवेश भी जरूरी होगा। इसके साथ ही खेत और पशुपालन के स्तर पर जलवायु के असर को झेलने की क्षमता बढ़ानी होगी।